Page 52 - 《澳门百利宫集团》2018年第2期 总第89期
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学问 思绪

             CULTURE

                                                                                                                           文_曹燕明 臻能热电企业

                                                                    这是盐的味道、山的味道、风的味道、阳光的味道,也是时间的味道、人情的
                                                              味道。这些味道,已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等情感
                                                              和信念混合在一起,才下舌尖,又上心间,让大家几乎分不清哪一种是滋味,哪一
                                                              种是情怀。

                                                                                                                                                 ——《舌尖上的中国》

                                                                    在外漂泊久了,最难忘的依然是家乡的味道。吴川滨江临海,水产品丰富,饮
                                                              食学问发达。除了大型宾馆酒楼外,小型饮食档遍布大街小巷,各种风味小吃通宵营
                                                              业。吴川的街头小炒特点是“重香气、镬气”,只用少量的姜、葱、蒜蓉做“料头”
                                                              爆香,而较少用辣椒、胡椒、八角、茴香等味道较重的香料做佐料,因此味道清香且
                                                              不会太过浓烈。镬气,是指用武火把镬(炒菜的大铁锅)烧热后加油,待油烧开再放
                                                              少量姜、葱、蒜蓉爆香,然后猛火快炒,这样炒出来的菜称之为有“镬气”,也就是
                                                              火候恰到好处的意思。

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